Castor** | Waregem, BE

savoryroads
22 aug
2 minuten om te lezen

Culinair vakmanschap op topniveau in Waregem

Sommige avonden voelen vanaf het begin bijzonder aan. En bij Castor in Waregem wisten we het meteen: dit zou er zo eentje worden.

We startten de avond op het zonovergoten terras met een aperitief en enkele fijne hapjes – klein van formaat, groots in smaak. De toon was gezet voor wat een culinair avontuur van de bovenste plank zou worden.

Binnen werd de beleving alleen maar intenser. Elk gerecht dat op tafel kwam, vertelde een verhaal. Chef Maarten Bouckaert en zijn team wisten ons keer op keer te verrassen met verfijning, balans en een speelse twist.

Castor

Kortrijkseweg 164, 8791 Waregem

Website - Instagram - Tripadvisor

Een keuken met identiteit

Castor staat voor meer dan mooie bordjes. In dit stijlvolle restaurant draait het om puurheid, precisie en productkwaliteit – zonder overbodige poespas.

Chef Bouckaert kiest resoluut voor een keuken met karakter: ingrediënten die spreken, combinaties die prikkelen, en een stijl die even technisch als hartelijk is.

Wat je hier krijgt, is geen opsmuk. Het is een eerlijke en geraffineerde interpretatie van seizoensproducten, gebracht met respect voor de herkomst en een neus voor innovatie.

De naam ‘Castor’ verwijst trouwens naar de bever: architect van de natuur, precies en gedreven. Die symboliek voel je terug in elk detail – van het interieur tot de perfect uitgevoerde sauzen op je bord.

Een menu vol verrassende contrasten

🦪 Oester met kalfstong, beurre blanc en pickles

Een gewaagde combinatie die perfect uitpakt. De zilte frisheid van de oester botst nergens met de zachte, rijke kalfstong, maar vormt net een verrassend duo. De beurre blanc voegt romigheid toe, terwijl de pickles voor een subtiele zuurtegraad zorgen die alles mooi opfrist.

🐟 Gebrande schelvis met jonge spinazie

Boterzacht, verfijnd en elegant. De lichte rokerigheid van de vis tilt het geheel op, terwijl de jonge spinazie zorgt voor een fris tegengewicht. Eenvoud in ingrediënten, complexiteit in uitvoering.

🎃 Pompoen als dessert

En dan die afsluiter. Pompoen in een zoete rol – licht kruidig, fluweelzacht, en verrassend perfect als dessert. Het soort gerecht dat je nog lang bijblijft, omdat het zo onverwacht goed werkt.

Culinair met klasse

Castor bewijst dat topgastronomie niet afstandelijk hoeft te zijn. De sfeer is warm en stijlvol, de bediening professioneel maar persoonlijk. En bovenal: de keuken is uitzonderlijk.